Tableau de l’indice glycémique des farines, fécules et son

Ah la farine : c’est un peu la base de notre alimentation car elle fait partie de nombreuses recettes de cuisine appréciées par les français que nous sommes. Avec en numéro 1 : le pain … Alors déjà : la farine la plus utilisée en France, à savoir la farine de blé T45 ou T55, c’est une farine avec un IG plutôt élevé. donc dans le cadre d’une alimentation ou on fait attention à l’indice glycémique, il va falloir modifier un peu ses habitudes.

Mais pas de panique : il existe des farines avec un index glycémique de presque zéro ! C’est cool, non ? Et du coup : vous allez apprendre à connaître des farines jusque là inconnues. Elles ont toutes des saveurs différentes, vous apprendrez donc à en aimez certaines et pas d’autres.

Connaître l’index glycémique des farines courantes peut vous aider à faire de bons choix en cuisine. 

Si vous êtes diabétique ou pré-diabètique, que vous suivez un régime alimentaire plutôt strict, vous aurez du choix entre toutes les farines à IG bas. Plutôt que d’éviter toutes les farines, si vous savez quelles farines sont « mauvaises » pour vous, vous pouvez faire des choix alimentaires sains. Et bons pour votre santé. Ca vaut le coup de jeter un oeil sur le tableau plus bas (voire de l’imprimer).

Petit point scientifique sur la farine et son Indice Glycémique

La plupart des valeurs IG des farines semblent être en corrélation directe avec les glucides nets de la farine. 

Ainsi assez logiquement :

• Plus il y a de glucides et moins il y a de fibres dans une céréale donnée
• Plus l’index glycémique est élevé et plus il est préférable de les éviter ou de les réduire

Encore une fois : d’où l’importance de connaitre et d’utiliser différents types de farines, fécules et son. 

Dans les ouvrages « Je réussis ma Détox Sucre », l’auteure Bérengère Phiilippon utilise beaucoup la farine d’orge mondé (d’après elle c’est la base). Elle est difficile à trouver : personnellement je l’ai commandé en ligne sur Greenweez. Mais elle utilise aussi des farines disponibles en supermarché ou magasin bio : farine de blé complète, poudre d’amande et de noisette, son d’avoine…

Si vous souhaitez garder chez vous l’ensemble des indices glycériques des aliments (farines, fruits, légumes, sucres, chocolats, céréales, oléagineux et légumineuses), vous pouvez télécharger notre document PDF qui contient l’ensemble de ses données. (PDF)